Smuk og velsmagende ret. Der er en simpel grund til at løgsuppen har været et hit i mange år og vil forblive det fremover.
Smuk og velsmagende ret.
Der er en simpel grund til at løgsuppen har været et hit i mange år og vil forblive det fremover.
Vi har opskriften fra bogen: “GRØNT MED UMAMI OG VELSMAG“, skrevet af Klavs Styrbæk & Ole G. Mouritsen. De skriver følgende om opskriften:
“Den lange tilberedning af løgene er alfa og omega for den færdige smag i suppen. Løgene karamelliserer og udvikler en meget rig smag, ja ren kokumi. Kartoffelkogevand og bouillon tilfører umami. Rygeosten giver bollerne en fin røgsmag, der komplementerer suppen.”
Antal: personer
Løgsuppe med bagte rygeostboller
Smuk og velsmagende ret. Der er en simpel grund til at løgsuppen har været et hit i mange år og vil forblive det fremover.
Udskriv
Pin
Del på Facebook
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!
Ingredienser
Løgsuppe
- 1 kilogram Zittauerløg
- 2 spsk. Olivenolie
- 2 fed Hvidløg
- 5 stk. Timianstilke
- Muskatnød efter smag
- 1 knsp. Cayennepeber
- 1.5 liter Bouillon væde, dvs. urtebouillon, kartoffelvand, vand eller hønsebouillon
Rygeostboller
- 200 gram Vesterhavsost eller anden fast ost
- 25 gram Parmesan Parmigiano-Reggiano
- 100 gram rygeost
- 1 stk. Æg
- 10 gram Rasp
- 0.25 tsk. Cayennepeber
- 1.5 liter Olie til stegning
- Salt
Sådan gør du
Løgsuppe
- Rens, halvér, og skær løgene i skiver. Pil hvidløg, knus det med håndroden, og skyl timiankvistene.
- Varm en tykbundet gryde en smule op med olivenolie, og tilsæt hvidløg, timian og cayennepeber.
- Riv muskatnød i, og lad løgene simre; i starten under låg ved svag varme med et par enkelte omrøringer, og derefter uden låg – jo længere, jo bedre, og mindst 45 minutter.
- Tilsæt væden, og lad suppen simre endnu 25 minutter ved svag varme, og smag til.
Rygeostboller
- Riv Vesterhavsost og parmesanost fint på et rivejern.
- Rør de tre slags ost, æg, rasp og cayennepeber sammen, og smag til med salt.
- Rul massen til små, ens kugler a cirka 10 gram.
- Varm olien op til 150 °C, og steg kuglerne i olien ad et par omgange, så der ikke kommer for mange i ad gangen; de drejer selv rundt og bliver stegt smukt gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, når de er færdige.
Servering
- Servér den brandvarme suppe i gryden, varm ostebollerne i ovnen ved 80 °C, og servér dem lune for sig til suppen.
Om forfatteren
Forlaget Gyldendal - www.gyldendal.dk
Foto: Jonas Drotner Mouritsen
