En god oksebøf er altid godt, og særligt når kødet er af prima kvalitet og tilbehøret er bøje afstemt. Alt det indeholder opskriften her, hvor vi har brugt kød fra det eksklusive Sashi AAA kvæg skåret i bøffer og tilberedt sous vide.
En god oksebøf er altid godt, og særligt når kødet er af prima kvalitet og tilbehøret er bøje afstemt.
Alt det indeholder opskriften her, hvor vi har brugt kød fra det eksklusive Sashi AAA kvæg skåret i bøffer og tilberedt sous vide.
Server det luksuriøse kød med ovnbagte kartoffelbåde, letkogte harico verts og en fantastisk velsmagende rødvinssauce – det er opskriften på det gode liv!
Antal: personer
Entrecote med rødvinssauce
En god oksebøf er altid godt, og særligt når kødet er af prima kvalitet og tilbehøret er bøje afstemt. Alt det indeholder opskriften her, hvor vi har brugt kød fra det eksklusive Sashi AAA kvæg skåret i bøffer og tilberedt sous vide.
Udskriv
Pin
Del på Facebook
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!
Ingredienser
Sous vide entrecote
- 2 stk. oksebøffer Entrecoter, cirka 200 gram stykket
- Smør til stegning
- Olie til stegning
- Krydderier salt og peber
Kartoffelbåde
- 500 gram Kartofler
- Krydderier salt og peber
- Olivenolie
Haricot verts
- 250 gram Haricots Vert fra frost
- 15 gram Smør
Rødvinssauce
- 1 spsk. Smør
- 1 stk. Løg
- 1 tsk. Rosmarin tørret
- 1.5 deciliter Rødvin gerne en rest fra dagen før
- 1 deciliter Vand
- 1 stk. Bouillonterning okse
- 2 tsk. Tomatpure
- 0.5 tsk. Gastrik
- 0.5 deciliter Piskefløde
- 2 tsk. Hvedemel + lidt vand til at jævne saucen med
Sådan gør du
Kartoffelbåde i ovn
- Skræl kartoflerne og skær dem i både.
- Læg dem i en skål med vand i minimum en time, gerne to.
- Hæld vandet fra kartoflerne og tør dem godt med et viskestykke.
- Kommet dem i en pose sammen med olie, salt og peber. Ryst posen godt, så olie og krydderier fordeles på alle kartoflerne. Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir.
- Bag dem i cirka 1 time ved 200 grader varmluft.
Rødvinssauce
- Hak løgene groft.
- Varm en gryde op til middel varme og tilsæt smørret.
- Svits de hakkede løg i smørret i et par minutter. De må endelig ikke blive brune, kun blanke.
- Tilsæt tørret rosmarin og lad det svitse med et øjeblik.
- Hæld halvdelen af vandet og halvdelen af rødvinen ned i gryden til løgene. Tilsæt tomatpuré og oksebouillon - Sørg for, at bouillonen bliver helt opløst i væsken.
- Kog saucen godt igennem i 3-4 minutter.
- Hæld saucen ned i en anden gryde gennem en sigte. Tilsæt resten af rødvinen og vandet samt gastrik.
- Skru op for varmen, indtil saucen koger kraftigt.
- Lad saucen koge ind ved høj varme, til der er omkring 1/3 af den tilbage.
- Smag til med fløde, salt og peber. Vær forsigtig med saltet, da bouillonen er meget salt. Måske skal der slet ikke ekstra salt i, smag på saucen, inden du salter den!
- Ryst mel og vand sammen til en meljævning i en meljævner.Hæld jævningen i saucen og lad den koge i et par minutter - det fjerner smagen af mel.
Haricots Verts
- Vi bruger altid harico verts fra frost. Fordelen er, at de er nemme at tilberede, og at vi får mindre madspild, da de alle bliver spist.
- En anden fordel er, at alle vitaminerne i bønnerne er bevaret. De frosne bønner fryses ned kort tid efter høsten og når derfor på ingen måde at miste sit indhold af hverken vitaminer eller mineraler.
- Bring en gryde med vand og salt i kog og kom bønnerne i.
- Kog dem i cirka et minut, hvis du vil bevare deres sprødhed.
- Foretrækker du dine bønner lidt mere bløde, så giv dem lidt længere tid i det kogende vand.
Sous Vide Entrecote
- Kødet er skåret af en Sashi AAA oksefilet. Det er krydret med salt og peber og derefter vakuumpakket.
- Vi tilberedte kødet sous vide i 2 timer ved 55 grader.
- Kødet blev taget op og tørret godt af med et viskestykke.
- Inden servering blev det stegt på en pande (uden fedtstof, da kødet var kraftigt fedtmarmoreret) i eget fedt.
- Vi startede med at brune kødet af på fedtkanten og derefter stege det på begge sider i 30 sekunder i det fedt, der var smeltet af.
Servering
- Skær kødet i pæne skiver og server med bagte kartoffelbåde, dampede harico verts og rødvinssauce.
Om forfatteren
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.
